Kayseri mutfağının dillere destan lezzeti yağlama, incecik açılmış hamuru ve bol kıymalı harcıyla Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.
Geleneksel olarak kat kat hazırlanan bu eşsiz lezzeti evde yapmak, sanılanın aksine oldukça keyifli ve kolaydır. İster orijinal tarife sadık kalarak hamurunu kendiniz hazırlayın, isterseniz de hazır lavaş kullanarak pratik bir şekilde bu tarifle lezzeti yakalayın..
Sizlere detaylı bir şekilde Kayseri yağlaması yapımını, hamur tarifindeki önemli noktaları ve en en çok sorulan sorunların cevaplarını sizler için hazırladık. Afiyet Olsun...
Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?
Kayseri yağlaması yapmak için öncelikle sabır ve özen gerekmektedir. Bu lezzetin temelini oluşturan iki ana unsur vardır: incecik, mayalı hamuru (şebit) ve lezzetli kıymalı iç harcı.
Hamurların tek tek açılarak pişirilmesi ve her katın arasına bolca sulu kıymalı harçtan sürülmesiyle hazırlanır. Üst üste dizilen yağlanmış lavaşlar, daha sonra dilimlenerek genellikle sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilir.
Kayseri Yağlaması Hamuru Nasıl Yapılır?
Lezzetli bir Kayseri yağlamasının sırrı, yumuşak ve kolay açılabilen bir hamurda saklıdır. Hamurun dokusu, yemeğin son halindeki lezzeti doğrudan etkiler.
Malzemelerin Hazırlanışı: Hamur için genellikle un, su, süt, maya, bir miktar tuz ve şeker kullanılır. Süt ve suyun ılık olması, mayanın aktifleşmesi için kritik bir öneme sahiptir.
Yoğurma Aşaması: Geniş bir yoğurma kabına un elenir ve ortası havuz gibi açılır. Bu havuza maya, şeker, tuz, ılık süt ve ılık su eklenir. Tüm malzemeler yavaş yavaş karıştırılarak ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğrulur.
Mayalandırma Süreci: Yoğrulan hamurun üzeri temiz bir bezle veya streç filmle kapatılarak oda sıcaklığında yaklaşık 40-60 dakika kadar mayalanmaya bırakılır. Hamurun iki katına çıkması, mayalanma işleminin başarılı olduğunu gösterir.
Bezeleme ve Açma: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alınır. Bu bezeler, unlanmış tezgahta oklava veya merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde, oldukça ince bir şekilde açılır.
Pişirme: Açılan hamurlar, önceden ısıtılmış, yağsız bir tavada arkalı önlü pişirilir. Pişirilen lavaşların kurumaması için temiz bir bezin arasında üst üste biriktirilmesi önemlidir.
Lavaştan Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?
Öncelikle, lezzetli bir kıymalı iç harç hazırlanır. Soğanlar ince ince doğranır ve sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından kıyma eklenerek suyunu salıp çekene kadar pişirilir.
Doğranmış domates, biber, salça ve baharatlar da ilave edilerek bir süre daha kavrulur. Son olarak sıcak su eklenir ve harcın hafif sulu bir kıvamda olması sağlanır.
Hazırlanan bu harç, hazır alınan lavaşların arasına kat kat sürülerek yağlama tamamlanır. Her bir lavaşın, harcın suyuyla iyice ıslanması lezzeti artıracaktır.
Hazır Lavaştan Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?
İşe, bol soğanlı ve domatesli bir kıymalı harç hazırlayarak başlayın. Kıymayı kavurduktan sonra salça, baharatlar ve sıcak su ekleyerek sulu bir sos elde edin.
Bir servis tabağına ilk lavaşı yerleştirin. Üzerine kepçe yardımıyla sıcak kıymalı harçtan bolca gezdirin. İkinci lavaşı üzerine kapatın ve aynı işlemi tüm lavaşlar bitene kadar tekrarlayın.
Bu işlem sırasında harcın sıcak olması, lavaşların yumuşamasını ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayacaktır. En üste de harçtan sürüldükten sonra, hazırlanan yağlama dört parçaya kesilir ve üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek sıcak servis yapılır.
Kayseri Yağlaması Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Kayseri Yağlaması için en uygun kıyma hangisidir?
Kayseri yağlaması için genellikle orta yağlı dana kıyması tercih edilir. Kıymanın bir miktar yağlı olması, iç harcın daha lezzetli ve sulu olmasını sağlar.
Yağlama hamurunun (şebit) ince olması neden önemlidir?
Hamurun ince olması, katlar arasına sürülen harcın lezzetinin daha iyi alınmasını ve yemeğin daha zarif bir dokuya sahip olmasını sağlar. Kalın hamur, yağlamanın özelliğini bozabilir. Yani kalın hamur yedikten sonra mideye oturup rahatsız edebilir.
Kayseri yağlaması kaç kat olmalıdır?
Geleneksel olarak Kayseri yağlaması 10 ila 15 kat arasında yapılır. Ancak bu sayı, kullanılacak tepsinin büyüklüğüne ve kişi sayısına göre değişebilir..
Artan Kayseri yağlaması nasıl saklanır ve ısıtılır?
Artan yağlamayı buzdolabında saklayabilirsiniz. Isıtmak için en iyi yöntem, bir tavada kısık ateşte veya fırında üzerini hafifçe nemlendirerek ısıtmaktır. Mikrodalga fırın, hamuru lastik gibi yapabileceği için pek tavsiye edilmez.
Yağlamanın yanına ne iyi gider?
Kayseri yağlamasının olmazsa olmazı sarımsaklı yoğurttur. Yanında taze nane, maydanoz veya mevsim salatası ile servis edilebilir. İçecek olarak genellikle ayran yada çay tercih edilir.